Redacta un informe de indagación sobre el efecto de la temperatura en la fermentación de las levaduras.
Respuestas
Respuesta:
La temperatura de fermentación no solo afecta el tiempo del proceso y la concentración final de etanol sino que puede afectar también las propiedades organolépticas de la bebida. Estos factores pueden controlarse para influir positivamente sobre la calidad de la bebida y sobre el rendimiento del proceso.
Respuesta:
A lo largo de la historia y en la actualidad las bebidas alcohólicas han jugado un papel importante
en la vida del hombre. Se cree que la primera bebida alcohólica llamada “hidromiel” fue una
mezcla que consistía de agua y miel, elaborada por los primeros pobladores nómadas del planeta.
Desde el siglo VII antes de Cristo (a. de C.) los sumerios preparaban cerveza de cebada y emmer.
La existencia de la vid con los asirios en el año 350 a. de C., supone que fueron los primeros en
fermentarla. En el transcurso de la historia podemos observar que las grandes civilizaciones
conocían el arte de la fermentación alcohólica por ejemplo Babilonia, Egipto, Grecia, Roma, entre
otros.
Según los códices Náhuatls, las tribus indígenas en México le dieron al maguey distintos usos:
Alimento, hilos, agujas para cocer, calzado, tejados, ropa, clavos, punzones armas de guerra y
papel. Los mexicas aprendieron a cocer las piñas y en tiempos de la conquista española en Jalisco,
Colima, Nayarit y Aguascalientes los ticuila o tiquilanos elaboraban aguardiente de mezcal.
En muchas partes de México se elaboran aguardientes en base a distintos tipos de agave o
maguey, que reciben el nombre genérico de mezcal y toman el apellido de la población donde se
producen, Mezcal de Oaxaca, Mezcal de San Luis Potosí, Mezcal de Zacatecas, Mezcal de Guerrero,
Mezcal de Tamaulipas, Mezcal de Michoacán, Mezcal de Durango,Mezcal de Guanajuato y el más
famoso, el Tequila de Jalisco, conocido anteriormente como Mezcal de Tequila. En México existen
otras bebidas similares al mezcal pero que tienen un nombre propio como el Sotol de Chihuahua,
Bacanora en Sonora, Xtabentun en Yucatán. De esta forma es posible encontrar distintos
aguardientes a lo largo y ancho del país.
El proceso del mezcal se ha pasado a través de generación en generación de forma oral, lo cual ha
permitido conservar los procedimientos tradicionales en su elaboración, desafortunadamente no
se han implementado nuevas tecnologías y sistemas de calidad que le permitan mejorar su
eficiencia sin perder sus características tradicionales.
Explicación: