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Ningún cultivo tuvo tan estrecha relación con la vida mesoamericana como el maíz, que se extendió desde Canadá hasta las pampas chilenas. El maíz se empezó a cultivar en el valle de Cholula, en lo que hoy es Puebla, hace alrededor de siete[1] u ocho mil años,[2] sobre el 5000 a. C.
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