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La leche agria es un lácteo que se conforma una bacteria conocida como lactobacillus, gracias a su fermentación esta bacteria altera el gusto, en otras palabras es un sabor diferente a la leche común. Este tipo de leche históricamente se consume desde hace 3.500 años y continúa su consumo en regiones como Alemania, Nicaragua, Noruega, Suecia.
Es utilizada en la gastronomía para preparar comidas diferentes, su utilidad contrasta con el sabor desagradable. Su consistencia es muy espesa porque esta coagulada, esta se puede obtener agregando zumo de limón o vinagra a la leche en una proporción de una cucharada por cada taza de leche dejando reposar por cinco minutos y listo.
La leche agria puede saber a ácido, metal o queso, y esto se debe a que se ha fermentado. La leche agria se produce cuando la leche se deja expuesta a bacterias y moho, lo que hace que se fermente. Esto puede darle un sabor ácido, metálico o a queso.
La fermentación
La fermentación es un proceso químico que ocurre cuando las bacterias se comen el azúcar y lo convierten en ácido láctico.
La fermentación de la leche es un proceso en el que los lactobacilos presentes en la leche se multiplican y producen ácido láctico, lo que hace que la leche se vuelva más ácida. El ácido láctico también inhibe la actividad de otras bacterias, lo que hace que la leche fermentada tenga una mayor vida útil.
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