Respuestas
La chipa guazú es una especie de pastel de choclo cocinado al horno, y constituye una de las 70 variedades identificadas de comidas llamadas «chipa», comidas originarias de los guaraníes. Es herencia de la cocina desarrollada en las reducciones franciscanas1 y en las misiones jesuíticas guaraníes, y es tradicional de la gastronomía de Paraguay, del noreste de Argentina y de la zona brasileña cercana a estas zonas (como las zonas fronterizas de Paraná, Santa Catarina, parte de Río Grande del Sur y Mato Grosso do Sul). Su preparación puede ser salada o ligeramente dulce, o con relleno de carne (chipa guazú so'o), y como ingredientes lleva agua, sal, materia grasa (manteca o aceite), queso fresco o queso Paraguay, leche, cebolla y choclo.
Se trata de un plato que en otras regiones de Sudamérica es conocido como «Pastel de choclo», que es comúnmente consumido en el Noroeste argentino,2 Bolivia, Perú3 y Ecuador.
Índice
1 Toponimia
2 Historia y origen
3 Referencias
4 Bibliografía
Toponimia
El «Chipa Guazú» debe su nombre a la conjunción de dos vocablos. El primero, «chipa», que genéricamente designa a un conjunto de guarniciones que tienen al maíz o al almidón de mandioca como base de preparación y que forman parte del denominado «tyra», término guaraní que sirve para designar todo alimento que se consume para acompañar el mate cocido, la leche y el café, o bien como guarnición de otros platos. El segundo de los vocablos que intervienen en la formación del nombre, «guazú», significa en guaraní ‘grande’, de lo cual se infiere que la «chipa guazú» es, en alguna medida, ‘torta grande de maíz’.
Historia y origen
Los primeros antecedentes del sincretismo guaraní-español tuvieron lugar en las reducciones franciscanas. Posteriormente, se considera que fue en la región de las misiones jesuíticas guaraníes donde se continuó el desarrollo de la cultura y gastronomía de lo que actualmente se conoce como «área guaranítica», zona geográfica sudamericana que hoy en día conserva parte de la cultura guaraní. Dichas misiones se ubicaban en una región de la antiguamente (desde fines del siglo XVI hasta finales del XVIII) llamada «Provincia Paraguaria».4 Esta región o provincia, entonces dependiente del Virreinato del Perú, abarcaba regiones de los actuales: Paraguay, Argentina, Uruguay y partes de Bolivia, Brasil y Chile (entre 1604 y 1617). Desde 1617, la Provincia Paraguaria fue desmembrada a la Gobernación del Río de la Plata y la Gobernación del Paraguay, quedando las misiones jesuíticas bajo la jurisdicción de esta última.5 Posteriormente esta región pasó a pertenecer al Virreinato del Río de la Plata. La cultura desarrollada en las mencionadas misiones fue muy fuerte. Los guaraníes fueron usados por los conquistadores y los jesuitas (evangelizadores del catolicismo) como intermediarios con otros pueblos amerindios. Fue por estos motivos que la cultura de los guaraníes que poblaban la zona de los ríos Paraguay, Paraná (en su curso superior) y Uruguay (en su curso superior) se conservó fuerte en esta zona, y a su vez se extendió (parcialmente) hacia zonas que no estaban pobladas por los propios guaraníes. Así que el área guaranítica actual es más extensa que el territorio poblado por los guaraníes a la llegada de los conquistadores.
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¿Cuál es el proceso de fabricación de la chipa guazú?
El chipa guazú (que a veces se escribe "chipa guasú") es una de las muchas variedades de chipa que consumen los paraguayos. Se prepara con granos de maíz frescos, queso, huevos, aceite y leche.
- Prep. 25 min
- Cocinar 45 min
- Total 1 h 10 min
INGREDIENTES
- 8 mazorcas de maíz, sin cáscara.
- 4 huevos.
- 250 ml de leche.
- 120 ml de aceite de girasol.
- 2 cebollas pequeñas , picadas.
- 300 g de queso paraguayo.
- ½ cucharadita de sal.
- Pimienta.
INSTRUCCIONES
- Precalentar el horno a 180°C.
- Mezclar el maíz hasta que alcance la consistencia de la harina de avena.
- Calientar 3 cucharadas de aceite en una sartén y fría las cebollas durante 5 minutos o hasta que se vuelvan translúcidas.
- En el tazón de una batidora de pie, mezclar los huevos, la leche, el queso, la cebolla, la sal y la pimienta (al gusto) con el accesorio batidor para obtener una consistencia suave y ligeramente espumosa.
- Agregar el maíz mezclado con el aceite restante, y mezcle bien.
- Engrasar un molde cuadrado de 20 cm y vertir la mezcla.
- Hornear y cocinar de 30 a 40 minutos o hasta que esté dorado.
Espero y te ayude¡