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Cuando hablamos de vinos, pensamos en los viñedos, en las montañas, en las botellas y sus etiquetas y en el placer de tomarlo. Pocas veces nos vienen a la mente los pequeños organismos unicelulares que producen el “milagro” de hacer el vino, sin ellos la elaboración del vino no sería posible. Las levaduras son hongos unicelulares presentes en las superficies de las uvas y son las responsables de transformar el jugo de uva en vino, metabolizando los azúcares en alcohol en un proceso llamado fermentación. Pero así también, y como en todas las cosas de la naturaleza, existen microorganismos capaces de alterar el vino y transformarlo en una bebida imposible de beber…el yin y el yang también está presente entre los microorganismos del vino…