Question

que sustancias sufre la carne cuando sufre el cambio de estado de cocción ? Por favor​

Answer 1

Respuesta:

"Mioglobina oxigenada es de color rojo, pero cuando su estructura cambia por el calor o por otras moléculas, cambia de color. Es por eso que el enrojecimiento de la carne cocida significa jugosidad: mientras la carne se cocina, el calor hace que las otras proteínas de la carne se coagulen y saque su humedad.

Explicación:

espero te sirva