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Sacarosa
compuesto químico
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Este artículo trata sobre la sacarosa desde un enfoque químico. Para un enfoque no especializado, véase azúcar.
No debe confundirse con Sucralosa.
La sacarosa, sucrosa, azúcar común o azúcar de mesa es un disacárido formado por glucosa y fructosa.
Sacarosa
Saccharose2.svg
Nombre IUPAC
(2R,3R,4S,5S,6R)-2-[(2S,3S,4S,5R)-3,4-dihidroxi-2,5-bis(hidroximetil)oxolan-2-il]oxi-6-(hidroximetil)oxano-3,4,5-triol
General
Fórmula semidesarrollada
((OH)-CH2-(CH-(OH)-CH-(OH)-CH-(OH)-CH-O))-O-((OH)-CH2-(O-C-(OH)-CH-(OH)-CH-CH)-CH2-OH
Fórmula molecular
C12H22O11
Identificadores
Número CAS
57-50-1[1]
Número RTECS
WN6500000
ChEBI
17992
ChEMBL
CHEMBL253582
ChemSpider
5768
DrugBank
02772
PubChem
5988
UNII
C151H8M554
KEGG
C00089
InChI
InChI=1S/C12H22O11/c13-1-4-6(16)8(18)9(19)11(21-4)23-12(3-15)10(20)7(17)5(2-14)22-12/h4-11,13-20H,1-3H2/t4-,5-,6-,7-,8+,9-,10+,11-,12+/m1/s1
Key: CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N
Propiedades físicas
Apariencia
cristales blancos
Densidad
1587 kg/m³; 1,587 g/cm³
Masa molar
342,29754(6) g/mol
Punto de fusión
459 K (186 °C)
Punto de descomposición
459 K (186 °C)
Propiedades químicas
Acidez
12,62 pKa
Solubilidad en agua
203,9 g/100 ml (293K)
Valores en el SI y en condiciones estándar
(25 ℃ y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.
[editar datos en Wikidata]
Su nombre químico es alfa-D-Glucopiranosil - (1→2) - beta-D-Fructofuranósido,[2] y su fórmula es C12H22O11.
Es un disacárido que no tiene poder reductor sobre el reactivo de Fehling y el reactivo de Tollens.
El cristal de sacarosa es transparente, el color blanco es causado por la múltiple difracción de la luz en un grupo de cristales.
El azúcar de mesa es el edulcorante más utilizado para endulzar los alimentos y suele ser sacarosa. En la naturaleza se encuentra en un 20 % del peso en la caña de azúcar y en un 15 % del peso de la remolacha azucarera, de las que se obtiene el azúcar de mesa. La miel también es un fluido que contiene gran cantidad de sacarosa parcialmente hidrolizada.
Estructura y función
Características del enlace
La sacarosa como nutriente
Metabolismo de la sacarosa
Precauciones
Uso comercial
Referencias
Bibliografía
Enlaces externos
Última edición hace 4 meses por SeroBOT
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