Respuestas
Respuesta:
1. Por el tipo de leche utilizada
2. Por contenido en materia grasa
3. Por su maduración
4. Por la textura o por la consistencia de la pasta
5. Por su gusto o intensidad
6. Según el tratamiento de la leche
7. Según el productor
Explicación:
Respuesta:
Siete maneras de clasificar
Existen múltiples criterios para la clasificación de los quesos, según se basen en aspectos culturales, dietéticos… Los más utilizados son:
1. Por el tipo de leche utilitada
2. Por contenido en materia grasa
3. Por su maduración
4. Por la textura o por la consistencia de la pasta
5. Por su gusto o intensidad
6. Según el tratamiento de la leche
7. Según el productor
Por el tipo de leche utilizada
Quesos de vaca: elaborados con leche de vaca.
Quesos de oveja: elaborados con leche de oveja.
Quesos de cabra: elaborados con leche de cabra.
Quesos de mezcla: elaborados con mezcla de dos o tres de las anteriores leches en diferentes proporciones.
También se elaboran, aunque raramente lleguen a nuestros mercados, quesos de leche de las hembras de llama, camello, cebú, yak y reno.
Por contenido en materia grasa
Esta clasificación se basa en el porcentaje de grasa sobre el extracto seco: %G/ES (es decir, el porcentaje de materia grasa se calcula sobre la masa del queso una vez descontado el suero y no sobre la masa total).
Queso extragraso: más de 60% G/ES.
Queso graso: entre 45 y 60% G/ES.
Queso semigraso: entre 25 y 45% G/ES.
Queso semidesnatado (o con bajo contenido en grasa): entre 10 y 25% G/ES.
Queso desnatado (o light): menos de 10% G/ES.
Por su maduración
Esta clasificación se basa en el grado de maduración del queso.
Queso fresco: sin maduración. Se consume al finalizar la fabricación.
Queso tierno: siete días (sea cual sea el peso).
Queso semicurado: de 20 a 35 días (según pese más o menos de 1,5 kg).
Queso curado: de 45 a 105 días (según pese más o menos de 1,5 kg).
Queso viejo: de 100 a 180 días (según pese más o menos de 1,5 kg).
Queso añejo: más de 270 días (peso superior a 1,5 kg)
Por la textura o por la consistencia de la pasta
Esta clasificación se basa en el porcentaje de humedad del queso sin tener en cuenta su grasa: %HSMG (también se denomina %HQD o, lo que es lo mismo, porcentaje de humedad del queso desnatado).
Queso blando: más del 67% de humedad.
Queso semiblando: entre 61 y 69% de humedad.
Queso semiduro: entre 54 y 63% de humedad.
Queso duro: entre 49 y 56% de humedad.
Queso extraduro: menos del 51% de humedad.
Según el tratamiento de la leche
Quesos de leche cruda: aquellos que se han elaborado con leche cruda.
Quesos de leche microfiltrada: aquellos que se han elaborado con leche microfiltrada.
Quesos de leche termizada: aquellos que se han elaborado con leche termizada.
Quesos de leche pasteurizada: aquellos que se han elaborado con leche pasteurizada.
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