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Respuestas
¿Que funciones cumple la miel? La miel tiene un elevado contenido en fructooligosacáridos (FOS), que aunque tienen una función principalmente energética, al llegar al colon se comportan de una forma similar a la fibra vegetal: captan el agua aumentando el volumen de las heces y originan gases que incrementan el peristaltismo o movilidad intestinal.
¿Por qué es inportamte relacionarnos con el entorno? La miel es un alimento natural producido por las abejas desde tiempos inmemoriales, aún
antes de que el hombre poblara la tierra. Las abejas aparecieron en la tierra hace 60.000.000
de años. En Egipto eran los sacerdotes quienes practicaban la apicultura, utilizaban la miel
para aliviar los dolores gástricos, en las tumbas de los faraones se han encontrado vasijas
conteniendo miel.
Inicialmente las abejas vivían en cavidades naturales. Hacia fines del siglo XIX, con la
invención de la colmena la apicultura sufrió un cambio revolucionario y para muchos apicultores
se convirtió en una actividad profesional.
La República Argentina es el tercer productor mundial de miel, la mayor parte de la
producción se exporta ya que el consumo interno es muy bajo, escasamente se consumen
entre 200 y 300 gramos / habitante / año.
Actualmente existen en el mercado infinidad de alimentos industrializados que, no sólo
aportan los requerimientos diarios de nutrientes sino que son atractivos, fáciles de preparar y
gozan de una gran aceptación por parte del consumidor.
En el extremo opuesto se ubican los alimentos primarios, con su rica y variada composición
química y con la invalorable cualidad de ser naturales.
En el intrincado y fascinante mundo de los alimentos la miel posee un lugar privilegiado. Un
alimento natural, que no puede contener ningún tipo de aditivo, con importantes propiedades
nutricionales y terapéuticas y características sensoriales atractivas; elaborada por una
comunidad con una organización y predisposición al trabajo sorprendentes.
Además de la miel, que ha sido recolectada y apreciada durante miles de años, las abejas
producen otros invalorables alimentos con importantes propiedades tales como el polen, la
jalea real, el propóleos y la cera.
Este libro está dedicado enteramente al estudio de la miel. Es una recopilación de información
de diversas fuentes bibliográficas y el resultado de largas charlas sostenidas con especialistas
en el tema, asistencia a congresos y seminarios y de la propia experiencia.
Gracias a los cientos de investigadores que invirtieron valiosas horas en el estudio del
entrañable universo de la química fue posible este libro, como resultado de su labor hoy
disponemos de innumerable cantidad de datos y técnicas analíticas adaptadas o diseñadas
especialmente para el análisis físico-químico de la miel.
En las referencias bibliográficas fueron incluidas todas las fuentes consultadas, si alguna
hubiese sido omitida, habrá sido por error, en ningún momento la autora tuvo la intención de
tomar como propia la información brindada por los especialistas