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La estructura anatómica del tracto digestivo de los peces muestra una enorme variabilidad asociada tanto a los diferentes grados evolutivos, como a los diferentes tipos de alimentación.
De forma general, el tracto digestivo está conformado por una estructura tubular con cuatro regiones más o menos diferenciadas en las diferentes especies: una región inicial o cavidad bucal; un tracto digestivo anterior compuesto por un esófago, estómago y píloro; una porción media de mayor longitud, donde pueden encontrarse los ciegos pilóricos y una región terminal, cuya abertura final es el ano.
alimentación en peces
Gráfico 1: Tracto digestivo en diferentes especies acuícolas
Una diferencia anatómica que merece la pena destacar entre especies dulceacuícolas y de ambiente marino es la presencia de esfínter cardiaco entre el esófago y el estómago. La presencia de esta estructura anatómica está relacionada con la osmorregulación, de forma que los animales de agua salada (ambiente hiperosmótico), que requieren ingerir agua de forma continua para mantener su equilibrio osmótico, carecen de esfínter cardiaco. Por otro lado, animales de agua dulce (ambiente hipoosmótico), presentan esfínter cardiaco a fin de minimizar la entrada de agua en el animal.
Podemos clasificar a las diferentes especies de peces en los siguientes grupos en base a su tipo de alimentación: herbívoros, detritívoros, planctívoros y carnívoros.