Question

Diferencia entre el roux y el roux dorado en gastronomía

Answer 1

Respuesta:

1- EL ROUX:

Un roux está hecho de harina y mantequilla o aceite. Se cocina para combinar y se le agrega líquido. Los resultados son una mezcla espesa y suave.

2- EL ROUX DORADO EN GASTRONOMIA :

El roux rubio o dorado tiene un color tostado medio. Se cocina entre 4 y 5 minutos, y es la base para elaborar salsa velouté con caldos de ave, pescado o vacuno.El roux oscuro o marrón tiene un color oscuro y un sabor tostado muy acusado. Se cocina entre 6 y 8 minutos, y se utiliza como base para la salsa español