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A continuación 4 propiedades de los alimentos que cambian por el calor:
Los alimentos, que son metidos al al calor, pueden presentar cambios en su estructura molecular, lo que provoca en el cambio de sus propiedades como sabor, textura color y olor debido a la proliferación de bacterias si es al calor natural, de lo contrario es calor de cocción.
- El sabor: puede disminuirse, cambiar o amargarse.
- La textura: se puede colocar dura o blanda con mal aspecto, dependiendo el caso.
- El color: se puede volver brillante, oscurecer.
- El olor: los alimentos suelen expulsar su aroma característico al momento de exponerse al calor.
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Alimentos y sus propiedades
Las propiedades de los alimentos, cuando se exponen al calor suelen cambiar en el caso de las texturas, y el sabor, pues se vuelven más dulces en el caso de las frutas y maduras, lo que les atribuye una propiedad mucho más suave.
Sin embargo, también suelen tener cambios a nivel de la densidad, el color y olor, estas propiedades se distinguen mucho más rápido y sin necesidad de tomar el alimento, ya que podemos observar el alimento y olerlo a una distancia considerada y diferenciar los cambios que ocasiona el calor.
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