Question

¿Cuál es la aportación y función de las leguminosas en el plato del buen comer?

Answer 1

Una comida no puede considerarse completa si no contiene leguminosas y alimentos de origen animal, además de verduras, frutas y cereales. Por ejemplo, si desayunamos únicamente una pieza de pan con un café negro, en media hora podríamos tener hambre ¡otra vez! Ya que nos faltaría incluir otros nutrimentos para tener una dieta correcta.

Recordemos que Plato del Bien Comer es un esquema de orientación alimentaria que tenemos en México, avalado por la Secretaría de Salud (SSA), y que nos orienta sobre qué ingredientes debemos incluir en nuestras tres principales comidas del día y colaciones, destacando tres grupos: frutas y verduras, cereales y leguminosas y alimentos de origen animal.

Leguminosas

Si te das cuenta son alimentos comunes en la gastronomía mexicana: frijoles, garbanzos, lentejas y habas. Aportan proteínas y aminoácidos, además de tener un alto contenido en hidratos de carbono, fibra, vitaminas y minerales. Ahora, por ser económicos su preparación es más común y puede resultar en platillos deliciosos.

Deben formar parte de una dieta correcta: las leguminosas contienen fitoquímicos (compuestos naturales producidos por las plantas) como las isoflavonas, un tipo de fitoestrógenos cuya estructura es similar a los estrógenos, que podrían ayudar a reducir las molestias típicas de la menopausia.

Espero te sirva, saludos!