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Respuesta:
Ceviche: Varias fuentes históricas afirman que este plato tuvo su origen hace aproximadamente 2000 años en la milenaria cultura Moche que tuvo su capital al sur de la ciudad de Trujillo. El plato se prepara a base de 5 ingredientes principales: filete de pescado cortado en trozos cocido con limón, cebolla, sal y ají limo o ají de Moche. El plato es añadido de una variedad de ingredientes a gusto, uno de los resultados de esta combinación es el cebiche mixto. Los pescados que pueden utilizarse son muy diversos e incluyen especies tanto de agua dulce como de mar, asimismo se incluyen otros frutos de mar como mariscos y algas marinas e incluso vegetales. El plato puede acompañarse a gusto de productos como camote, choclo, zarandaja, yuca, hojas de lechuga, yuyo, maíz tostado (denominado cancha), etc. Según fuentes históricas peruanas, el ceviche se habría originado en primer lugar en la cultura Moche, en el litoral de su actual territorio hace más de dos mil años.1 Diferentes crónicas reportan que a lo largo de la costa peruana se consumía el pescado con sal y ají.2 Este plato ha sido declarado Patrimonio Cultural de la Nación por el gobierno peruano.3
Shámbar: Es una sopa a base de menestras también incluye jamón ahumado. Se acompaña con maíz tostado llamado cancha. En los restaurantes tradicionalmente se sirve los días lunes.
Sopa teóloga: caldo de pava y/o gallina con pan remojado, papa, leche y queso, se prepara tradicionalmente en el distrito de Moche. Tiene su origen en los conventos de la época colonial.4
Frejoles a la trujillana: frejoles negros con ajonjolí y ají mirasol.
Pepián de pava: guiso de pavo con arroz, maíz tierno molido, culantro y ají. El término podría venir de la locución quechua pipuyan que significa “ya se hace espeso” —según el diccionario de Gonzales Holguín (1608)—, siendo ésta la característica principal de este plato.4
Pescado a la trujillana: pescado al vapor con salsa de huevos y cebolla.
Mollejitas al sillao: exquisito plato servido con ensalada de cebolla y yucas cocidas.
(segun wikipedia)
Respuesta:
El Shambar. Considerado el plato bandera de Trujillo, es consumido por tradición solo los días lunes. ...
Sopa Teóloga. Esta sopa trujillana tiene procedencia colonial y se preparaba en los antiguos conventos. ...
Frito Trujillano. ...
Seco de cabrito
Cebiche Trujillano.
entre otros
Explicación:
Ingredientes
2 raciones
300 grs pescado blanco o de tu elección
14 unidades limones
2 unidades ají limo
1 tallito limpio de celery
1 Manojo pequeño de culantro
1 taza leche
1 unidad kion (Jengibre)
2 dientes ajo licuado
1 taza agua de la yuca hervida
Al gusto sal
Al gusto pimienta
Ajinomoto (Opcional) para quien quiera usar
2 cebollas moradas
Pasos
Primero picamos nuestro pescado en trozos pequeños o cuadrados, lo colocamos en un bowl, sazonamos con la sal, pimienta y ajo licuado.
Exprimimos nuestro limón y después anexamos al pescadito ya sazonado. En una licuadora colocamos la leche, agua de yuca, ajíes, Kion y el tallito de céleri. Licuamos y después tamizamos. Añadimos esa mezcla ya tamizada al pescado ya sazonado y con su limón. Removemos para que el limón terminé de cocinar solo un poco. Picamos nuestro culantro y colocamos al final. Antes de servir picamos la cebolla siempre sacando su corazón, la picamos en corte pluma, juliana o tiritas.
Colocamos nuestra yuca, camote(batata), maíz hervido (choclo), canchita y chifle (opcional). Servimos inmediato nuestro ceviche completo con su cebollita y listo. Podemos decorar una ruedita de rocoto o medio ají limo.
Foto del paso 3 de la receta Ceviche Norteño (Trujillo)
Recuerda seguirme @chefmanuelperez. La próxima semana colocaré cómo se realiza el ceviche pero en Talara - Perú. Siempre manteniendo su esencia norteña.
espero te ayude y si lo hizo pon me 5 estrellas y la coronita