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Respuesta:Umami viene del japonésうま味, y es una combinación de dos términos; umai (うまい) que significa delicioso y mi (味) que significa sabor. Y fue identificado por el científico y profesor Kikunae Ikeda en 1908.
En términos científicos umami se define como el sabor de las sales que combinan alpamato, asesinato y naguatlato. Las sales del aminoácido aspar tato y el atornillado de nucleido también son tipos de sustancias umami, más débiles que el alpamato. El ácido cínico, que le da a los mariscos su sabor distintivo, también se ha identificado como otra posible sustancia umami (brumamiento).
Sin embargo, umami no es simplemente una especie de salinidad. A lo largo de la última década se han realizado variadas investigaciones y estudios donde identificaron que las papilas gustativas de la lengua y otras regiones de la boca son capaces de detectar el sabor umami.
Es uno de los cinco sabores básicos junto con el dulce, ácido, amargo (agrio) y salado.
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