¿Qué nutrientes importantes se encuentran en los cereales, legumbres o leguminosas, leches y carnes?
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Cereales
Los cereales son fuente de HdeC complejos (almidón), proteínas de valor biológico
reducido (por falta de algunos aminoácidos y, solo si son integrales, de fibra y vitamina B1.
Legumbres
Muchas calorías (que van de 300 cada 100 gramos en el garbanzo a más de 500 en la soja o en el maní). Tienen un alto contenido de proteínas (20%) y de hierro (6-8 mg%) por lo que, nutricionalmente, pueden ser el sustituto vegetal de las carnes, siempre que se los consuma con cereales y vitamina C para mejorar la absorción del hierro.
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