Que tipo de transformaciones ocurren durante el proceso de elaboración del dulce de leche? Urgente necesito la respuesta!!!
mariamatildecura:
Las reacciones de Maillard: Son las responsables del color característico del dulce de leche. En determinadas condiciones la función aldehído de los azúcares reacciona con diversas sustancias nitrogenadas (amoníaco, aminas, aminoácidos). Esta reacción puede verificarse entre la lactosa y las proteínas de la leche.
gracias
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La elección del tipo de dulce de leche dependerá de la demanda que desea satisfacer y ... Durante el proceso de elaboración el agua de la leche se va evaporando y el ácido ... efecto de la temperatura y ocurren todos los cambios para la obtención del dulce de ... alimento ha sufrido la última transformación sustancial.
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Bicarbonato de sodio Durante el proceso de elaboración el agua de la leche se va evaporando y el ácido láctico (componente propio de la leche) se va concentrando. Así, la acidez de la leche se va incrementando de una manera tal que se podría producir una sinéresis (el dulce se corta).
Explicación:
espero que te alla ayudado
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