Question

¿porque el bicarbonato hace crecer las tortas o el pan cuando son horneados ?

Answer 1

es para adquirir un volumen , inflándose  atarves dela producción de DIOXIDO DE CARBONO  , co2, que se reproduce al descomponerse el bicarbonato  CO2+H20.
 es una forma de garantizar que el volumen se estético  , pues la encargada de producir el bióxido de carbono es la levadura , al romper las moléculas de azúcar , por la fermentación , pero avece no se produce suficiente volumen , y esa es la función del bicarbonato 
 espero te sirva ;)