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Respuesta:
El concentrado esta hervido y parte de su agua natural evaporada. Yo compraba hace mucho tiempo jugo de naranja concentrado y de una porción sacaba 4 porciones de jugo natural. La evaporación es al vacío para no elevar mucho su temperatura y destruir la vitamina C y otros aromáticos que le dan el sabor característico. La industria alimentaria ha conseguido envasar jugos de fruta a partir de diversos procedimientos: exprimido, deshidratado, puré, néctar o concentrados. El zumo extraído de las frutas directamente no sufre apenas ningún proceso. La manera de conseguirlo es exprimiendo la fruta, de donde se obtiene el jugo que nosotros nos bebemos. Esta es la manera de consumir más vitaminas, aunque muchas se pierden al cambiar de estado la fruta, como por ejemplo la vitamina C, de la que se eliminan grandes cantidades. Esta manera de preparar el zumo lo que nos obliga es a consumirlo cuanto antes para aprovechar al máximo todos los nutrientes, por lo que no se puede conservar por largos periodos de tiempo. Desde luego que es la opción más saludable si nos decantamos por el consumo de un zumo. En cambio los zumos elaborados a base de concentrados son los que están fabricados a partir de un zumo exprimido previamente que ha seguido un tratamiento de conservación y en muchos casos de deshidratación, y que luego se ha mezclado con agua para volver a obtener una bebida. Este tipo de zumos suelen añadir conservantes, colorante y azúcares para obtener un sabor lo más parecido posible al zumo recién exprimido. Es cierto que esta es la forma de conseguir conservar el zumo por más tiempo, pero el aporte vitamínico que nos brinda es escaso, aunque no deja de tener un alto poder hidratante.
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Respuesta:
supongo que su acidez, ya que uno natural tiene un diferente ph que uno concentrado
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