Question

¿por que la reaccion de oxidacion de la fruta fue más rapida en los trosos pequeños?​

Answer 1

La manzana está compuesta, entre otras cosas, por fenoles. Son moléculas que se oxidan con facilidad al estar en contacto con oxígeno del aire.
Y por oxidasas, que son unas proteínas que se encargan de acelerar las reacciones de oxidación. Los compuestos resultantes de esta reacción química son marrones.
Por eso, si dejamos la manzana expuesta al aire sin ninguna protección, como el trozo 1, se oxida rápidamente y su color cambia a pardo.
Si protegemos la manzana con plástico, el aire no está en contacto con la superficie de la manzana y, por lo tanto, se retrasa el deterioro de la fruta.

Answer 2

La oxidación de la fruta fue más rápida en los trozos pequeños porque hubo una mayor superficie de contacto y porque la cáscara no cubría las zonas de corte.

• Esta reacción de oxidación es un proceso donde el oxigeno ataca a las moléculas orgánicas de la fruta. El ataque resulta más efectivo cuando hay una mayor superficie de contacto entre el oxígeno del aire y las moléculas de la fruta. Si la fruta no estuviera cortada en trozos entonces al oxígeno le costará más en llegar a las moléculas orgánicas del interior de la fruta.

• Hay frutas que tienen cáscara, esta sirve como un aislante que evita parcialmente la entrada del oxígeno, lo que ocurre es que la cáscara se oxida muy lentamente, a diferencia del interior de la fruta. Cuando la fruta está cortada quedan partes sin cubrir por la cáscara y la oxidación ocurre más rápido en esas zonas.

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