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A hidrófilo es una molécula u otra entidad molecular que se atrajo a agua moléculas y tiende a ser disuelto por el agua. Por el contrario, hidrófobos no se sienten atraídos por el agua y puede parecer que ser repelidos por él.
A hidrófilo molécula o porción de una molécula es uno cuya interacciones con agua y otras sustancias polares son más termodinámicamente favorable que sus interacciones con aceite u otros hidrófobos disolventes. Están típicamente cargar-polarizada y capaz de enlaces de hidrógeno . Esto hace que estas moléculas soluble no sólo en agua sino también en otros disolventes polares .
Moléculas hidrófilas (y porciones de moléculas) se pueden contrastar con las moléculas hidrofóbicas (y porciones de moléculas). En algunos casos, ambas propiedades hidrófilas e hidrófobas se producen en una sola molécula. Un ejemplo de estas moléculas anfifílicas son los lípidos que componen la membrana de la célula . Otro ejemplo es el jabón , que tiene una cabeza hidrófila y una cola hidrófoba, lo que permite que se disuelva en el agua y el aceite.
Moléculas hidrófilas e hidrófobas también se conocen como moléculas polares y moléculas no polares , respectivamente. Algunas sustancias hidrofílicas no se disuelven. Este tipo de mezcla se denomina un coloide .
Una regla aproximada del pulgar para hidrofilicidad de compuestos orgánicos es que la solubilidad de una molécula en agua es de más de 1 % en masa si hay al menos un grupo hidrófilo neutro por cada 5 átomos de carbono, o al menos un grupo hidrófilo cargado eléctricamente por 7 carbonos.
Sustancias hidrófilas (por ejemplo: sales) pueden parecer a atraer el agua del aire. El azúcar también es hidrófila, y al igual que la sal se utiliza a veces para extraer el agua de los alimentos. Azúcar espolvoreado en fruta cortada se "extraer el agua" a través de hidrofilia, por lo que la fruta blanda y húmeda, como en una fresa común compota de receta.