Respuestas
Respuesta:
Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por carbono e hidrógeno y generalmente también oxígeno; pero en porcentajes mucho más bajos. Además pueden contener también fósforo, nitrógeno y azufre Es un grupo de sustancias muy heterogéneas que sólo tienen en común estas dos características: Son insolubles en agua Son solubles en disolventes orgánicos, como éter, cloroformo, benceno
Desde el punto de vista químico son esteres de ácidos, los cuales por hidrólisis pueden dar origen a los ácidos libres. Su estructura química consta de cadenas de hidrocarburos ( carbono e hidrógeno) que presenta en uno de sus extremos el grupo funcional ácido carboxílico.
El componente principal de los lípidos son los ácidos grasos que son son moléculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada de tipo lineal, y con un número par de átomos de carbono generalmente entre 16 a 18. Tienen en un extremo de la cadena un grupo carboxilo (- COOH).
Se conocen unos 70 ácidos grasos que se pueden clasificar en dos grupos : Los ácidos grasos saturados sólo tienen enlaces simples entre los átomos de carbono. Son ejemplos de este tipo de ácidos el mirístico (14C);el palmítico (16C) y el esteárico (18C) Son flexibles y sólidos temperatura ambiente
Los ácidos grasos instaurados tienen uno o varios enlaces dobles en su cadena. Son ejemplos el oleico (18C, un doble enlace) y el linoleíco (18C y dos dobles enlaces). Son líquidos aceitosos.
La presencia de dobles enlaces o triples enlaces influyen en las propiedades físicas de los ácidos grasos. Así los insaturados presentan puntos de fusión más bajos y a nivel industrial los aceites con puntos de fusión bajos se saturan para obtener grasas sólidas a temperatura ambiente.