Question

que efecto producen los alimentos picantes en el sentido del gusto

Answer 1

Hay que tener en cuenta que con combinación de los receptores de las papilas gustativas y con la imprescindible ayuda del sentido del olfato somos capaces de reconocer miles de sabores diferentes.
Lo picante no es un sabor, es dolor:  
La capsacina, componente activo de los alimentos picantes, excita vías dolorosas, no del gusto (por algo esa sustancia también afecta otras mucosas, como la ocular y la nasal) Al parecer, los alimentos picantes provocan cierta “adicción” debido a que al entrar en contacto con ellos, el sistema nervioso libera endorfinas, verdaderos anestésicos naturales, a fin de contrarrestar el dolor. La adicción a lo picante no es masoquismo, es adicción a las propias endorfinas secretadas a partir de una clase muy particular de dolor. Los superdegustadores también cuentan con más receptores de este dolor específico en sus lenguas, por lo que son mucho menos tolerantes a los alimentos picantes 
A medida que pasan los años hay más tolerancia a los picantes, es síntoma de vejez ya que el sentido del gusto se va atrofiando.