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Los alimentos que consumimos diariamente suelen encontrarse en estado líquido o en estado sólido, sin embargo, éstos en muchas ocasiones forman gases o podemos encontrar gases diluidos en ellos, los cuales también consumimos.
Los jugos, zumos, y el agua que consumimos por ejemplo se encuentra en estado líquido, mientras que la carne, verduras, y vegetales se encuentran en estado sólido, un ejemplo de los alimentos con gases son las bebidas gaseosas, las cuales contienen gases carbonados.
La mayoría de los alimentos pueden poseer los tres estados de la materia, para ilustrarlo pensemos en un limón, que es un objeto sólido, pero que contiene líquido y que cuando se exprime expele un gas que tiene un aroma particular.
Del mismo modo, cuando asamos un trozo de carne, que es un objeto sólido, éste sufre un proceso de deshidratación, y los líquidos de la carne se evaporan, dando el conocido aroma de la parrilla o carne asada.
Sin embargo, la cocina molecular ha logrado circunscribir los alimentos a un estado específico, como los aires, en estado gaseoso, las gelatinas, en estado plasmático, los crocantes, en estado sólido, y pues, por supuesto los jugos o salsas, en estado líquido.
Sin embargo, este logro de la cocina molecular no es limitativo de los estados de la materia, al final, el aire puede retornar a su estado líquido mediante condensación y los sólidos pueden rehidratarse, así como los líquidos congelarse.
En cuanto a los materiales, existen agentes solventes en estado líquido, aerosoles, en estado gaseoso y un sinnúmero de objetos en estado sólido, desde clavos hasta mesas de mármol.
En los siguientes apartados enumero alimentos sólidos, líquidos y gaseosos.
Alimentos sólidos
Estos alimentos son aquellos que tienen una estructura consistente y requieren de morder para poder molerlos. Por ejemplo:
- Plátano
- Zanahoria
- Pápas
- Hamburquesa
- Salchicha
- Pan
Alimentos líquidos
Son considerados así aquellos que se mantienen en estado líquido a temperatura ambiente. Ejemplo:
- Jugos
- Néctares
- Gaseosas
- Bebidas de frutas
- Batidos
- Agua
Alimentos gaseosos
Esto se encuentra ligado a la conservación de alimentos en la industria alimentaria. Ejemplo:
- La carbonatación de bebidas
- Enfriamiento y almacenamiento con nitrógeno.
- Ozono para oxidación de alimentos.
- Producción de cervezas.
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