Question

¿que es la retrogradacion del almidón? investigar y explicar​

Answer 1

Respuesta:

La retrogradan esta directamente relacionada con el envejecimiento del pan, las fracciones de amilosa o las secciones lineales de amilopectina que retrogradan, forman zonas con una organización cristalina muy rígida, que requiere de una alta energía para que se rompan y el almidón gelatinice.

Explicación:

almidón se modifica mediante diferentes de técnicas físicas, químicas y enzimáticas para mejorar su utilidad en la industria alimentaria. Sus usos principales son: Espesante: proporciona cuerpo y consistencia. Estabilizador: ayuda a mantener las propiedades de color, textura, aroma y sabor.