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Respuesta:
La fruta seca o fruta desecada es un producto que se obtiene del secado realizado a diversas frutas especiales, propensas a este proceso.
Dependiendo del tipo de fruta o del grado de deshidratación que se desee se usa un sistema u otro. El proceso de secado por aire caliente sería el siguiente:
1-Selección de la fruta en su estado óptimo de maduración, eliminando aquellas que no lo sean.
2-Lavado de la fruta para retirar cualquier impureza.
3-Pelado y cortado de la fruta que lo necesite.
4-Inmersión en agua: la fruta se sumerge durante varios minutos en agua y alguno de los siguientes solutos dependiendo de la fruta: ácido cítrico (zumo de limón), acido ascórbico (vitamina C), cloruro de sodio (sal), glucosa, miel, etc. Este tratamiento sirve para preservar los nutrientes, neutralizar las enzimas que dañan la fruta, ajustar el PH, facilitar el secado y mantener los colores y aromas naturales.
5-Deshidratado: la fruta se seca con aire caliente a unos 60 °C durante varias horas hasta obtener una humedad final entre 10% y 25%.
6-Para las frutas que han sido peladas se añade una fina capa de azúcar glase para que conserven su humedad y no se peguen entre si.
Respuesta:
La fruta deshidratada es fruta fresca y natural a la que se le aplica un proceso de deshidratación o desecación reduciendo su contenido interno de agua, pero conservando todas las virtudes, propiedades y vitaminas de la fruta fresca.
El proceso de deshidratacion consiste en eliminar una buena parte de la humedad de los alimentos, para que no se arruinen. Por medio del calor se elimina el agua que contienen algunos alimentos mediante la evaporación de esta.
Explicación: