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Respuesta:
Si alguna vez te has parado a mirar el corcho de una botella de Cava, habrás podido observar que tiene impreso un símbolo que puede ser una estrella, un rectángulo, un círculo o un triángulo, que nos indica ante el tipo de vino que nos encontramos y su calidad
Explicación:
Respuesta:
La utilización del tapón de corcho como cierre en la industria enológica es muy común.
Este tipo de cierre tiene gran influencia sobre el vino y por eso es importante la
investigación en este campo. En este estudio se comprueba el efecto que supone la
utilización de tapones de corcho natural de diferentes diámetros en vino tranquilo y
espumoso, así como en los vinos espumosos el efecto de una diferente inserción. Se
estudió los cambios al cabo de un mes y tres meses de embotellarse. Los análisis
llevados a cabo fueron la fuerza de extracción, la presión, el contenido en sulfuroso y
los parámetros CIELAB. Se observa de manera general que las diferencias obtenidas en
este estudio no resultan significativas entre los diferentes grupos. En el estudio del vino
tranquilo se observan diferencias para la fuerza de extracción de tapón de corcho, siendo
necesario aplicar mayor fuerza cuando el tapón tiene un mayor diámetro. Sin embargo,
en los diferentes parámetros químicos no se registran diferencias significativas entre los
diferentes grupos. En el estudio del cava se observan diferencias según la inserción en la
presión de dióxido de carbono al mes, observando que una mayor inserción supone una
mayor retención de la presión de dióxido de carbono en la botella. A los tres meses estas
diferencias desaparecen. En el caso del sulfuroso se observan diferencias significativas
en el contenido del sulfuroso libre y total al cabo de un mes, pero no se consigue
determinar una tendencia. Los demás parámetros estudiados no presentan diferencias
significativas. Con los resultados de este estudio se llega a la conclusión de que un
diámetro diferente al que se utiliza actualmente no tiene una repercusión sobre el
contenido de la botella, pudiéndose considerar el uso de un tapón de corcho con un
diámetro más pequeño, lo cual supondría un ahorro en los costes. Sin embargo, sería
necesario un estudio a más largo plazo.
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