Asignatura: Química
Autor: elaine2809
hace 7 años

que es la congelacion lenta y rapida?

antolynch: Congelación de alimentos?

Respuestas

Respuesta dada por: antolynch

Respuesta:

La congelación rápida hace que se formen pequeños cristales de hielo dentro de la estructura de alimentos tales como carnes, verduras, alimentos pre-cocidos y otros, que mantienen intacta la estructura original de éstos.

La congelación lenta, en cambio, hace que se formen grandes cristales de hielo que llegan a producir deformaciones y roturas celulares que en muchos casos son irreversibles.

Explicación:

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