Question

la leche cortada que estado es???​

Answer 1

La leche es una mezcla de sustancias que contiene agua, lactosa, lípidos, proteínas, vitaminas y minerales. Alguno de estos elementos, como la caseína -la principal proteína de la leche-, o la grasa y las vitaminas son partículas diminutas, tan pequeñas que no se caen al fondo y que, por tanto, permanecen en suspensión. Otros, como la lactosa (azúcar de la leche), algunas proteínas o sales minerales son solubles, es decir, que están disueltas en el agua de la leche.

Pero a veces, algunos de estos elementos, como las proteínas, tienden a aglutinarse y formar característicos cuerpos sólidos que se distinguen en la leche cortada.

En efecto, cuando la leche se corta, lo único que ocurre es que se separan el suero y el contenido proteico, generalmente por la intervención de un ácido. Es por eso que la mejor forma de cortar la leche es añadirle un ácido, como zumo de limón o vinagre.