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Los azúcares simples, glucosa, fructosa y galactosa, son llamados monosacáridos. Tienen la misma química, pero las moléculas de cada uno están dispuestas de manera diferente. Los monosacáridos pueden ser absorbidos directamente por el torrente sanguíneo. No obstante, antes de que puedan cruzar las barreras celulares, la fructosa y la galactosa son convertidas por el hígado en glucosa.
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