Question

La caramelizacion del azucar es un cambio fisico o quimico y porque?

Answer 1

Respuesta:

las dos cosas

Explicación:

La caramelización es la oxidación del azúcar, producido por una pirólisis. Para ella necesitamos agua y azúcar.

•Cambio físico: Cambia la dureza, la impenetrabilidad, el volumen, la masa y el peso, la densidad, y el punto de ebullición y fusión.

•Cambio químico: Es una reacción de descomposición, por medio de la pirólisis, que es la descomposición de la materia al exponerla a altas temperaturas.

•Porque?

El azúcar o sacarosa está compuesto por glucosa y fructosa. Cuando se calienta a 154°C, se fusiona y se forma un jarabe espeso incoloro. Cuando llega a 168°C comienza a coger un color ámbar.