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Respuesta:
El olfato.
El sentido del olfato, al igual que el sentido del gusto, es un sentido químico. Se denominan sentidos químicos porque detectan compuestos químicos en el ambiente, con la diferencia de que el sentido del olfato funciona a distancias mucho más largas que el sentido del gusto. El proceso del olfato sigue más o menos estos pasos:
1)Las moléculas del olor en forma de vapor (compuestos químicos) que están flotando en el aire llegan a las fosas nasales y se disuelven en las mucosidades (que se ubican en la parte superior de cada fosa nasal).
2)Debajo de las mucosidades, en el epitelio olfatorio, las células receptoras especializadas, también llamadas neuronas receptoras del olfato, detectan los olores. Estas neuronas son capaces de detectar miles de olores diferentes.
3)Las neuronas receptoras del olfato transmiten la información a los bulbos olfatorios, que se encuentran en la parte de atrás de la nariz.
4)Los bulbos olfatorios tienen receptores sensoriales que en realidad son parte del cerebro que envían mensajes directamente a:
*los centros más primitivos del cerebro donde se estimulan las emociones y memorias (estructuras del sistema límbico) y
*centros “avanzados” donde se modifican los pensamientos concientes (neocorteza).
5)Estos centros cerebrales perciben olores y tienen acceso a recuerdos que nos traen a la memoria personas, lugares o situaciones relacionadas con estas sensaciones olfativas
El gusto.
El funcionamiento del sentido del gusto inicia al momento de ingerir algún líquido o masticar cualquier alimento, cuando estos entran en contacto con la boca inmediatamente se liberan pequeñas moléculas que se disuelven en la saliva permitiendo que sean captadas por las células sensoriales que s encuentran en las papilas gustativas, que tienen como función detectar los sabores. Estas papilas gustativas se ubican en la punta, bordes y cuerpo de la lengua, así como en la parte superior de la boca y en la garganta.
Los seres humanos cuando nacemos contamos con alrededor de 10 mil papilas gustativas. Sin embargo, estas se suelen ir perdiendo conforme transcurren la vida, especialmente a partir de los 50 años de edad que en que hay un a mayor perdida y deterioro de ellas.
De modo que estas células gustativas cuando están en funcionamiento se encargan de enviar mensajes al cerebro para que este pueda interpretar los sabores, y además son capaces de distinguir entre lo dulce, agro, acido, amargo o salado.
De igual forma, las células ubicadas en la lengua son capaces de distinguir sobre las temperaturas de aquello que consumimos. Por ejemplo, si es caliente o frio. Para que esto pueda ocurrir las células gustativas trabajan en sintonía con el “sentido químico común”, que se componen de nervios que se nutren del resto de los sentidos y nos permiten disfrutar las sensaciones de los sabores.
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