Respuestas
Respuesta:
si se volvería azul violeta. si el plátano está verde porque contiene almidón
La prueba química utilizando el reactivo de Lugol tiene como finalidad determinar la presencia de almidón en los carbohidratos, entre ellos el plátano. El plátano verde está conformado casi totalmente por almidón. el cual es un compuesto del monosacárido glucosa. Por ello su sabor es ligeramente dulce
El plátano maduro es dulce porque contiene sacarosa en 90% y 7% de almidón. Todo el almidón se transforma en el disacárido.
Preparación del reactivo: El elemento yodo se disuelve con facilidad en una solución de yoduro potásico. A esta disolución de yodo con yoduro de potasio en agua se le llama reactivo de Lugol.
Con la sencilla prueba mencionada se puede comprobar la existencia de polisacáridos como el almidón, puesto que al reaccionar el almidón con el yodo se forman cadenas de poliyoduro. Solo se tiñen las uniones grandes de monosacáridos, en este caso glucosa.
La prueba consiste en aplicar unas gotas del reactivo Lugol sobre el plátano y se produce una coloración azul violeta que es característica e indica la presencia de almidón considerando la positiva. Por tanto esta es una prueba cualitativa.
Cuando el plátano está verde la prueba altamente positiva ya que todo el glúcido forma el almidón.
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En las imágenes se observa esta prueba
