¿A que se denomina desnaturalización proteica, como ocurre y cuál es su riesgo para el ser vivo?
Respuestas
Cuando hablamos de desnaturalización, lo que queremos decir es que su estructura ha sido alterada por algún agente, como puede ser la temperatura, el PH, la polaridad de un disolvente o una fuerza iónica. Por tanto, la proteína al desnaturalizarse pierde su forma y con ello cambia sus propiedades (como la solubilidad) y pierde su función biológica original, aunque mantiene la secuencia de aminoácidos. Los contras que tiene pueden ser por ejemplo, que la desnaturalización provoca diversos efectos en la proteína: cambios en las propiedades hidrodinámicas de la proteína: aumenta la viscosidad y disminuye el coeficiente de difusión. una drástica disminución de su solubilidad, ya que los residuos hidrofóbicos del interior aparecen en la superficie.