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Debe desecharse el líquido que llevan los garbanzos o el maíz en conserva? ¿Puede aprovecharse el aceite del atún? ¿Contienen sustancias tóxicas estos fluidos? Preguntas como estas asoman cuando se abre una lata de conserva. Estos líquidos, conocidos como líquido de cobertura o de gobierno, se emplean para conservar los alimentos del interior del envase, por tanto, no son nocivos ni conllevan ningún riesgo para la salud. El artículo explica cuáles son los tipos de líquido más usados, qué funciones ejercen y cuáles son los inicios de las conservas.
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