Question

se desea preparar 100 kg de néctar de lulo a partir de una pulpa que se posee 10° brix de acidez el néctar final debe tener 13° brix y 25% de pulpa de fruta calcular cuanta agua pulpa y azucar se deben agregar para obtener este nectar

Answer 1

Agregar 13 Kg de azúcar, 32.5 Kg de pulpa y 54.5 Kg de agua  para obtener  100 kg de este néctar

Explicación:

1. Se realiza un balance de materia  por componente azúcar, con base a los grados Bx de la corriente de entrada y la corriente de salida

2. Base de claculo a la salida  son 100 Kg de néctar

Datos

masa néctar= 100 Kg

° Brix pulpa= 10

° Brix néctar= 13 = 13 Kg azúcar / 100 kg de disolución

% peso pulpa= 25

3. Balance por componente: Azúcar entrada = Azúcar a salida

Kg (pulpa ) * 10 °Bx = 10 Kg *0.25 * 13 °Bx

Despejando Kg de pulpa

$\\ Kg (pulpa )= \frac{100 Kg*0.25* 13 Bx}{10 Bx} = 32.5 Kg$

Kg (pulpa )= 32.5 Kg

Composición del néctar de lulo a 13 °Bx = Kg de azúcar + Kg de pulpa+Kg de agua

100 Kg néctar= 13 Kg azúcar +32.5 Kg pulpa + Kg de agua

Kg de agua= 100 kg -13 Kg -32.5 Kg

Kg de agua= 54.5 Kg

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