Question

¿Cuales son las propiedades fisicas y quimicas de la gelatina?

Answer 1

Respuesta:

es relativamente insoluble en agua fría, se solubiliza fácilmente en agua caliente es afectado por factores como temperatura, concentración y tamaño de las partículas La grenetina es insoluble en alcohol Es  una  sustancia   que   forma   parte   del   gran grupo  de   hidrocoloides los cuales se producen de sustancias   proteínicas

Explicación:  La gelatina cuaja debido a los filamentos de colágeno que se separan, reaccionan y se convierten en grenetina. Incluso 1% de colágeno disuelto en agua formará un gel que contiene millones de cadenas de proteína que al mezclarse con agua caliente se separan en diminutos filamentos