Question

15. Mencione desventajas y ventajas de la desnaturalización de las proteínas de los alimentos por el calor.

Answer 1

Respuesta:

Desventajas:

- Se pierden las propiedades biológicas y su forma.

- Se aminora la solubilidad

- Aumenta la viscosidad

Explicación:

Desventajas y ventajas de la desnaturalización de las proteínas de los alimentos por el calor.

Desventajas:

- Se pierden las propiedades biológicas y su forma.

- Se aminora la solubilidad

- Aumenta la viscosidad

Ventajas:

- Se produce un aumento del valor nutritivo.

- Eliminación de bacterias dañinas.

- Algunas proteínas ocurre la renaturalizacion.