Question

¿porque se deja reposar la leche con el kumis?

¿que papel desempeña el azúcar en la elaboración del kumis?

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Answer 1

El kumis es una bebida Láctea baja en grasa y contenido de lactosa. Se toma en consideración que el cultivo láctico para kumis consiste de bacterias probióticas utilizadas para dar sabor y consistencia al kumis.

Las bacterias convierten la leche en kumis, para que este proceso se de, hay que dejar reposar la mezcla a temperatura ambiente muy bien tapada por un período aproximado de 12 a 16 horas o hasta que cuaje dependiendo del clima.

El papel del azúcar es romper el coagulo, cuando el fluido alcanza los 10 °C, rompe el coágulo agitando lentamente y adiciona el endulzante.