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Las grasas conocidas como "grasas buenas" son las grasas mono-insaturadas y poli-insaturadas.
Las grasas mono-insaturadas y poli-insaturadas son aquellas, que a diferencia de las grasas saturadas, presentan dobles enlaces en su cadena de átomos de carbono.
Entre las grasas poli-insaturadas se encuentran el omega-3 y omega-6 y entre las grasa mono-insaturadas tenemos el ácido oleico, que se encuentra en el aceite de oliva extra virgen.
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