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La oligofructosa son un grupo de oligosacáridos derivados de la sacarosa que se aislan de fuentes vegetales como la raíz de la achicoria, la cebolla, el ajo o el puerro entre otros; que resultan muy beneficiosos para la salud.
Respuesta:
La oligofructosa (también conocida como fructooligosacáridos u oligofructanos), es una clase de oligosacárido utilizado como edulcorante artificial o alternativo. La oligofructosa es un prebiótico que presenta niveles de dulzura entre el 30 y el 50 por ciento del azúcar en jarabes preparados comercialmente. Se produce de forma natural, y su uso comercial surgió en la década de los ochenta en respuesta a la demanda de alimentos saludables y bajos en calorías. El término oligosacárido se refiere a una molécula de azúcar de cadena corta (en el caso de la oligofructosa son moléculas de fructosa). Oligo significa "pocos", y sacárido significa "azúcar".
La oligofructosa se extrae de frutas y hortalizas como el plátano, cebolla, raíz de achicoria, ajo, espárragos, cebada, trigo, jícama, tomates y puerros. La alcachofa de Jerusalén y el yacón tienen las concentraciones más altas de oligofructosa de las plantas cultivadas. Los principales componentes de los productos comerciales son kestosa, nistosa, fructosilnistosa, bifurcosa, inulobiosa, inulotriosa, e inulotetraosa.
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