Respuestas
Las reacciones de la fermentación incluyen varias reacciones que se efectúan a partir del piruvato en condiciones anaeróbicas o de baja concentración de oxígeno, es una oxidación incompleta que según la enzima que actúe sobre el piruvato se va a formar un componente orgánico diferente. Por esta razón existen varios tipos de fermentación la láctica, la alcohólica, butírica, entre otras.
El piruvato procede de la glucosa, la cual sufre el proceso de glucólisis, la molécula de glucosa que tenia inicialmente 6 átomos de carbono, con la glucólisis sufre una oxidación catalizada por 10 reacciones enzimáticas obteniéndose como resultado dos moléculas de 3 átomos de Carbono cada una, el ácido pirúvico o piruvato. Este piruvato posteriormente en condiciones anaeróbicas sufre el proceso de fermentación.
El ácido pirúvico o piruvato es convertido a ácido láctico por la deshidrogenasa láctica o lactato deshidrogenasa, esta es la fermentación láctica, resumida en la siguiente reacción:
Piruvato + NADH + H+ Lactato + NAD+
Cuando sobre el piruvato actúa la piruvato descarboxilasa se obtiene el Acetaldehido, el cual es sustrato de la acción de la enzima Alcohol deshidrogenasa y como resultado de este tipo de fermentación se forma el alcohol Etanol.
A partir de la fermentación de la lactosa las bacterias pueden obtener ácido butírico y gas.
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