Respuestas
Respuesta dada por:
2
Respuesta:
La caseína es un proteína muy lábil a PH ácidos, es decir que precipita al agregarle algún tipo de ácido. Esta propiedad se aprovecha para la elaboración de los quesos, que se elaboran al cuajar o cortar la leche por el agregado de una sustancia ácida que permitirá que varias fracciones de la caseína precipiten. En especial la que se utiliza en esta industria es la K- caseína, debido a que se asocia al calcio y durante los procesos de maduración permite la formación de péptidos de gran tamaño, responsables de los caracteres organolépticos (sabor, olor) característicos de los quesos.
Explicación:
Preguntas similares
hace 6 años
hace 9 años