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Los colores de las frutas están relacionadas a pigmentos accesorios que le otorgan propiedades características.
- Entre estos pigmentos podemos mencionar a las Antocianinas, Xantófilas y Carotenos. La configuración y propiedades de estos pigmentos están codificados en los genes que contiene la molécula de ADN.
- Por otro lado, los pigmentos mencionados son derivados de moléculas precursoras como aminoácidos y proteínas.
El color de las frutas en un aspecto importante de la reproducción de las plantas. Ya que frutos llamativos atraerán a consumidores que dispersaran sus semillas.
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