¿Qué relación existe entre el punto de fusión de un ácido graso y la cantidad de insaturaciones que presenta?
Respuestas
Respuesta:
Cuando los ácidos grasos presentan insaturaciones, tienen puntos de fusión bajos, con igual números de carbonos. Debido a que los las cadenas se estrechan entre sí, a través de los enlaces de Van der Waals.
El punto de fusión de un ácido graso es menor, mientras mayor sea el número de insaturaciones presentes en su estructura.
¿Por qué disminuye el punto de fusión de los ácidos grasos al aumentar las insaturaciones en su cadena?
En los ácidos grasos insaturados se presentan enlaces dobles o triples en la cadena, que modifican la distancia entre átomos de carbono y el ángulo de enlace, en comparación al resto de la cadena. Estos "codos" que forman las insaturaciones dificulta que las moléculas del ácido puedan formar uniones mediante Fuerzas de Van der Waals entre ellas.
¿Qué son los ácidos grasos?
Son compuestos formados por cadenas carbonadas (16 a 22 átomos de Carbono), con un grupo funcional Carboxilo.
Estos compuestos se clasifican en: saturados e insaturados.
Los ácidos grasos saturados solo presentan enlaces simples C - C en su cadena, mientras que los ácidos grasos insaturados pueden presentar enlaces dobles o triples entre los carbonos en su cadena.
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