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Aproximadamente 1000 ENZIMAS se encuentran en el cuerpo humano, encargadas de las respuestas de la temperatura corporal, contracción muscular, conducción nerviosa, excreción de orina, intercambio de gases en el pulmón, utilización de oxigeno por la células, reparación celular, crecimiento celular y prácticamente cada función que la célula realiza.
Existen 3 tipos de enzimas:
- ENZIMAS DIGESTIVAS: Metabolizan los alimentos. Proteasa (proteínas), amilasa (almidones) y lipasa (grasas).
- ENZIMAS METABÓLICAS: Presentes en cada célula del cuerpo. Ayudan a limpiar el organismo de deshechos metabólicos y toxinas, proveen energía, reparan las células y luchan en contra de la infección
- ENZIMAS de los ALIMENTOS: Presentes en comidas crudas. Ayudan en la digestión y aumentan el funcionamiento de enzimas metabólicas y digestivas (en su mayoría destruidas cuando los alimentos son cocinados).
Las ENZIMAS que intervienen en la digestión son;
- En la saliva se encuentra una enzima llamada AMILASA SALIVAL, que actúa sobre el almidón.
- Las ENZIMAS presentes en el APARATO DIGESTIVO son:
En la BOCA:
- AMILASA SALIVAL o PTIALINA que se encuentra en la Saliva y actúa sobre el ALMIDÓN. Proporciona Mono y disacáridos y se produce en la boca (glándulas salivares).
En el ESTÓMAGO:
a) La RENINA o FERMENTO LAB que actúa coagulando la Caseína (Proteína de la leche) para su posterior transformación.
b) La PEPSINA, encargada de descomponer las cadenas que constituyen las moléculas de Proteínas, fragmentándolas en moléculas más simples llamadas Polipéptidos. Pepsina Actúa sobre las proteínas. Proporciona Péptidos y aminoácidos. Se produce en el Estómago.
En el DUODENO:
a) AMILASA que actúa sobre el Almidón y los azúcares. Proporciona Glucosa. Se produce en el estómago y páncreas.
b) SACARASA que actúa sobre la Sacarosa o azúcar común.
c) MALTASA que actúa sobre la Maltosa.
d) LACTASA que actúa sobre la Lactosa o Azúcar de leche transformándola en sencillas moléculas de Monosacáridos. Se produce en intestino (su producción disminuye con el crecimiento).
El HÍGADO no contiene Enzimas y su función es EMULSIONAR las GRASAS dividiéndolas en pequeñas gotitas y el PÁNCREAS es la Glándula del aparato digestivo que cumple la función de segregar el JUGO PANCREÁTICO, que al unirse con la Bilis y el Jugo Intestinal también provoca la formación del Quilo en le Duodeno. Las gotitas de grasa que se habían originado en el Hígado por acción de la Bilis, son descompuestas por acción de una Enzima, la ESTEAPSINA o LIPASA PANCREÁTICA que las transforma en ÁCIDOS GRASOS y GLICERINA. La transformación de Proteínas que se había iniciado en el Estómago continúa por acción de 2 Enzimas: la EREPSINA del Jugo Intestinal y la TRIPSINA contenida en el Jugo Pancreático, las que descomponen a los Polipéptidos en moléculas sencillas de Aminoácidos. Las LIPASAS actúan sobre los Acidos grasos y glicerina. Se produce en Páncreas e intestino.
ENZIMAS INTRACELULARES: Otras enzimas actúan en el interior de las células, transformando los nutrientes que les llegan a través de la sangre en otras sustancias, como el ÁCIDO OXALACÉTICO o el ÁCIDO PIRÚVICO, que forman parte del metabolismo celular. Las enzimas intracelulares también son los responsables de los procesos de degradación celular. En estos procesos se obtienen nutrientes elementales a partir de los materiales estructurales propios de las células cuando el aporte mediante la dieta se interrumpe (por ejemplo, durante el ayuno), o cuando la célula no puede utilizar los nutrientes de la sangre (por ejemplo, en la diabetes).
Hay enzimas que necesitan la participación de otros compuestos químicos no proteicos, denominados COFACTORES, para poder actuar realmente como enzimas. Estos compuestos pueden ser: el GRUPO PROSTÉTICO, como por ejemplo el grupo hemo de la hemoglobina, o una coenzima, como la COENZIMA A.
También existen enzimas que se sintetizan en forma de un precursor inactivo llamado PROENZIMA. Cuando se dan las condiciones adecuadas en las que la enzima debe actuar, se segrega un segundo compuesto que activa la enzima. Por ejemplo: el TRIPSINÓGENO segregado por el páncreas activa a la tripsina en el intestino delgado, el PEPSINÓGENO activa a la pepsina en el estomago, etc.
Las enzimas actúan generalmente sobre un sustrato específico, como la UREASA, o bien sobre un conjunto de compuestos con un grupo funcional específico, como la LIPASA o las TRANSMINASAS.
En algunos casos, compuestos diferentes actuan sobre el mismo sustrato provocando una misma reacción, por lo que se les llama ISOENZIMAS.
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