Question

PORQUE ES IMPORTANTE DETERMINAR LA ACIDEZ EN LECHES?
A QUE SE DEBE LA ACIDEZ EN LA LECHE?

Answer 1

Respuesta:

Explicación:

La caseína es la proteína más importante de leche se encuentra formando una mezcla heterogénea. ... La acidez total de la leche determina su calidad, ya que la leche de consumo humano suele tener un pH comprendido entre 6,4 y 6,7.

Se debe:Acidificantes (coagulantes) que agrían la leche y precipitan la caseína. ... Pero no toda la acidez presente en la leche puede ser ab·ibuída a la acción de las bacterias que desarrollan ácido láctico. Normalmente, la leche fresca, re- cién extraída es ligeramente ácida y muestra un pH de 6.