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Son sustancias químicas esenciales al organismo, que en pequeñas cantidades ayudan a sus funciones vitales y por tanto, deben ser ingeridas diariamente con los alimentos. La falta de vitaminas en el organismo produce trastornos denominados avitaminosis.
Las vitaminas regulan procesos vitales y ayudan al funcionamiento del organismo. La mayoría de las vitaminas son producidas por las plantas, como también existen vitaminas provenientes de alimentos del reino animal (huevos, hígado, carne, pescado, leche...)
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