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Prep: 15 mins
Tiempo de cocción: 2 hrs
Rinde: 13 Porciones
Ésta deliciosa y fácil receta de roast beef viene con una salsa espesada con cebolla en lugar de maicena o de harina.
Ingredientes:
1 cucharadita (5 ml) CADA UNA de pimienta fresca molida y de sal
½ cucharadita (2 ml) de tomillo seco
1 diente de ajo picado
2 cucharadas (30 ml) de mostaza de Dijon
3 lb (1.5 kg) de carne para hornear (por ejemplo, Punta de solomillo, Cuete o Pulpa Negra)
Puré de cebolla (la receta sigue a continuación)
Instrucciones:
Combine la pimienta, la sal, el tomillo, el ajo y la mostaza; frote todos éstos ingredientes sobre la carne. Coloque la carne, con la grasa hacia arriba, sobre la rejilla en la bandeja de asar. Inserte el termómetro para carne al horno en el centro del asado, evitando la grasa.
Hornee a 450 ° F (250 ° C) por 10 minutos. Reduzca el calor a 275 ° F (140 ° C); cocine hasta que el termómetro indique 155 ° F (68 ° C) para un término medio, alrededor de 2-¼ a 2-¾ horas.
Retire el asado a la tabla de cortar; cubra con papel aluminio durante 15 minutos, mientras prepara el puré de cebolla.
Corte la carne a través del grano en rebanadas delgadas. Sirva con puré de cebolla.
Puré de Cebolla:
Instrucciones:
2 cebollas (cortadas en rodajas)
2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva
½ cucharadita (2 ml) CADA UNA de sal y de pimienta
1-½ tazas (375 ml) de caldo de carne reducido en sodio
1 cucharada (15 ml) CADA UNA de rábano picante (horseradish) y de mostaza de Dijon
Drene todo menos 2 cucharadas (30 ml) de la grasa que quedó en la bandeja de asar (si es necesario). Agregue 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva (si es necesario), las 2 cebollas (cortadas en rodajas), ½ cucharadita (2 ml) CADA UNA de sal y de pimienta; cocine a fuego medio-alto hasta que las cebollas se ablanden, alrededor de 5 a 10 minutos. Mientras tanto, bata 1-½ tazas (375 ml) de caldo de carne reducido en sodio con 1 cucharada (15 ml) CADA UNA de rábano picante y de mostaza de Dijon. Agregue ésta mezcla a la preparación de las cebollas. Ponga a hervir, revolviendo para sacar cualquier trozo dorado del fondo de la sartén. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que espese un poco, aproximadamente 5 minutos.
Transfiera a la licuadora; licúe hasta que tenga una consistencia de puré de manzana.
Rinde 2 tazas (500 ml) de salsa.
Prep: 15 mins
Cooking time: 2 hrs
Yield: 13 Servings
This delicious and easy roast beef recipe comes with a sauce thickened with onion instead of cornstarch or flour.
Ingredients:
1 teaspoon (5 ml) EACH ONE of fresh ground pepper and salt
½ teaspoon (2 ml) of dry thyme
1 clove of chopped garlic
2 tablespoons (30 ml) of Dijon mustard
3 lb (1.5 kg) of baking meat (for example, Sirloin Tip, Cuete or Black Pulp)
Onion puree (recipe follows below)
Instructions:
Combine pepper, salt, thyme, garlic and mustard; Rub all these ingredients on the meat. Place the meat, with the fat side up, on the rack on the roasting pan. Insert the meat thermometer in the oven in the center of the roast, avoiding fat.
Bake at 450 ° F (250 ° C) for 10 minutes. Reduce heat to 275 ° F (140 ° C); Cook until the thermometer shows 155 ° F (68 ° C) for a medium term, around 2-¼ to 2-¾ hours.
Remove the roast to the cutting board; Cover with aluminum foil for 15 minutes, while preparing the onion puree.
Cut the meat through the grain into thin slices. Serve with onion puree.
Onion Puree:
Instructions:
2 onions (sliced)
2 tablespoons (30 ml) of olive oil
½ teaspoon (2 ml) EACH ONE of salt and pepper
1-½ cups (375 ml) of beef broth reduced in sodium
1 tablespoon (15 ml) EACH ONE horseradish and Dijon mustard
Drain all but 2 tablespoons (30 ml) of the remaining fat in the broil pan (if necessary). Add 2 tablespoons (30 ml) of olive oil (if necessary), the 2 onions (cut into slices), ½ teaspoon (2 ml) EACH ONE of salt and pepper; cook over medium-high heat until the onions soften, about 5 to 10 minutes. Meanwhile, beat 1-½ cups (375 ml) of beef broth reduced in sodium with 1 tablespoon (15 ml) EACH ONE horseradish and Dijon mustard. Add this mixture to the preparation of the onions. Bring to a boil, stirring to remove any golden pieces from the bottom of the pan. Reduce the heat and simmer until it thickens a little, about 5 minutes.
Transfer to the blender; Blend until you have a consistency of applesauce.
Makes 2 cups (500 ml) of sauce.