Question

¿cual en el grupo químico que determina el estado físico de una grasa y de un aceite?

Answer 1

El estado físico de una grasa o aceite está determinado por la presencia o ausencia  de dobles enlaces. Los aceites (líquidos) se forman a partir de ácidos grasos insaturados mientras que las grasas (sólidas) provienen de ácidos grasos saturados.  La hidrogenación de un aceite, tal como se hace en la obtención de una margarina, consiste en la adición de  hidrógeno al doble  enlace con la consiguiente saturación y cambio de estado.